【48812】“避暑利器”绿豆汤会变红竟是由于
来源：bob体彩官网 发布时间：2024-07-19 07:03:37绿豆皮中含有很多的多酚类物质，它关于温度调理中枢有必定的抑制效果，也是避暑的要害物质。
这种多酚类物质比较灵敏，当它们没有被损坏或许氧化的时分，绿豆水就会坚持绿色。但在高温加热的情况下，当多酚与空气中的氧气产生氧化反响，就会聚组成色彩更深的物质，那么绿豆汤就会变红。
假设是在短时间内盖上锅盖煮绿豆汤，汤汁没有触摸氧气，煮出来的汤便是绿色的。但在久煮或是把煮好的绿豆汤在空气中久置时，色彩就会逐步变红加深。尽管色彩改动，但赤色的绿豆汤仍有避暑效果，也能持续喝的。
当用弱酸性的水来煮豆子，能看到汤本来的绿色，而用碱性的水就会看到偏赤色的绿豆汤。北方的自来水偏碱性，因而北方小伙伴们煮的绿豆汤根本便是红的。
铁勺、铁锅中的金属离子会和绿豆皮中的类黄酮进行反响，变成色彩较深的复合物，这样的一种情况下，会使绿豆汤的色彩发红乃至发黑。
从解暑清热的视点来说，绿色的绿豆汤效果可能会更好一些；从营养成分上来说，二者的不同并不是特别大。
把绿豆整理洗刷洁净后先浸泡2小时，而且不要丢掉泡豆水，由于长期浸泡后，绿豆皮中的多酚类物质会很多溶解在泡豆水中。
能够在汤里加一点柠檬汁或许醋，酸性环境有助于安稳酚类物质避免氧化变色，盖上锅盖煮也能够防氧化；在煮的时分，先用大火煮开然后转小火，时间短一些。
不要为了煮得更软烂而加碱，加碱不只会让绿豆汤变红，还会丢失维生素B族，下降抗氧化活性。
有试验标明，加白砂糖也会下降绿豆汤的抗氧化才能，但恰当参加食盐却能进步其抗氧化才能。
假设肠胃比较衰弱，喝了绿豆汤今后不舒服，能够加大米煮成绿豆粥食用，也能够吃绿豆粉加工的食物。
绿豆汤偏寒，又寒又凉的食物对身体的损伤非常大，因而，尽量少喝或不喝冷藏过的绿豆汤，避免引起腹痛、腹泻等症状。常温下的绿豆就已经有很好的解暑效果了。
绿豆皮中的类黄酮和铁离子会产生效果，构成色彩比较深的化合物，煮出来的绿豆汤看起来偏黑，容易形成消化不良。煮绿豆汤最好选用砂锅，假设没有砂锅，不锈钢锅也能的。
与不必铁锅原理相同，不能往绿豆汤中加蜂蜜。蜂蜜中含有多种矿物质，包含铁离子。
